Las grasas 'trans' no son seguras en alimentación humana

En el año 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) avanzó que los aceites parcialmente hidrogenados (la principal fuente de grasas trans en los alimentos que las contienen) “no son generalmente considerados seguros”. Esa consideración preliminar ha pasado a ser definitiva en un comunicado de junio de 2015, titulado FDA Cuts Trans Fat in Processed Foods. 

Con este paso al frente, la FDA resuelve definitivamente “que los aceites parcialmente hidrogenados no son generalmente considerados seguros para ningún uso en la alimentación humana”, anunciando, no obstante, un período de adaptación de tres años para que la industria elimine gradualmente el uso de estas grasas o solicite su aprobación sólo en determinados casos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos ha explicado que “está dando un paso para eliminar las grasas trans de los suministros alimenticios”, esperando con ello “reducir las enfermedades cardiovasculares y prevenir los miles de ataques cardíacos fatales que se producen anualmente”. Esta apuesta de la agencia estadounidense contrasta con la laxitud de otras agencias alimentarias, caso de la española, como expuso Julio Basulto en el artículo EE.UU. quiere vetar las grasas trans. España opta “por el buen hacer de la industria” y olé.

Y es que, desde Estados Unidos, la FDA no deja de insistir en que “la ingesta de grasas trans se ha relacionado con un incremento del riesgo de padecer cardiopatías coronarias, al contribuir a una acumulación de placa en el interior de las arterias susceptible de provocar un ataque cardiaco”.

Dieta y nutrición, claves para la prevención

La directora del Centro para la Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA, Susan Mayne, ha recordado asímismo que “los estudios muestran que dieta y nutrición juegan un papel clave en la prevención de problemas crónicos de salud, como las enfermedades cardiovasculares”, y explica que la acción emprendida para eliminar las grasas trans es paralela a otras muchas iniciativas de la FDA destinadas a mejorar la salud de los estadounidenses como, por ejemplo, la actualización de los requerimientos de información en las etiquetas de los alimentos que se comercializan en Estados Unidos que llevó a cabo la agencia a principios del 2014 (ver EEUU modifica las etiquetas alimenticias tras 20 años, para destacar las calorías, el tamaño de las raciones y los azúcares añadido).

Grasas trans industriales desde los años 50

Los aceites parcialmente hidrogenados, principal fuente de grasas trans producidas industrialmente, han sido usados ampliamente por la industria alimenticia desde la década de 1950 con el fin de incrementar la duración y el sabor de los alimentos procesados. Su consumo está muy extendido, se encuentran presente en una larga lista de alimentos que incluyen la bollería industrial, los congelados o los precocinados (más información en Grasas trans, ¿dónde se esconden?).

Fuente: 

 Laura Torrellas

Servicio de Nutrición y Dietética HSR Las Palmas

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