¿Qué significa ser celiaco?

La celiaquía es una enfermedad que puede ser hereditaria (normalmente en familiares de primer grado) y de la que no existe ninguna cura, que provoca el rechazo de nuestro cuerpo hacia los productos que contengan gluten. La ingesta de este componente por parte de personas que padezcan la enfermedad puede provocar diarrea, vómitos y cefaleas entre otros.

Muchas personas no son conscientes de padecerlo debido a que los síntomas son prácticamente inexistentes o simplemente no creen que sea algo importante. Si decides consultarlo, no dejes de consumir por tu cuenta productos con gluten para que sea más fácil de diagnosticar.

Los productos que no se pueden ingerir son aquellos que contienen trigo, cebada o centeno, aunque también en menor medida algunas variedades de avena, cereales en los que se encuentra el gluten. Por eso, conocer los tipos de alimentos que existen nos puede ayudar a la hora de escoger un producto. Diferenciamos cuatro tipos:

• Genéricos: son aquellos alimentos que no contienen gluten por naturaleza y que son más fáciles de identificar (frutas, verduras, legumbres, pescados, etc).
• Convencionales: alimentos que por su composición pueden contener gluten, por ejemplo, unas galletas. La “espiga barrada” es el símbolo internacional para indicar que el alimento no contiene gluten, por lo que será más fácil diferenciar qué podemos consumir y qué no, aunque existen marcas que ya han creado su propio símbolo.
• Específicos: productos elaborados sin gluten precisamente para personas celíacas. Actualmente, existen muchas marcas dedicadas a vender este tipo de alimentos.
• No aptos: todos los alimentos que contengan gluten, ya sea por naturaleza o por la composición, y que no pueden consumir personas celíacas. En caso de no saber si el producto contiene gluten, no lo consumas.

Es recomendable que el resto de la unidad familiar se adapte a los alimentos adecuados para celíacos para evitar una equivocación o que estos se contaminen. Esto puede ocurrir, por ejemplo, cuando se utiliza el mismo aceite con el que se cocinó un producto con gluten. Además, existe gran variedad de recetas habituales sin gluten que podemos hacer en casa aptas para personas celíacas y para el resto de la familia.

A continuación, te damos algunos consejos para que el gluten no te complique la vida:

• No hagas tu propio diagnóstico o dieta, siempre que tengas dudas puedes consultar en nuestro servicio de nutrición.
• Contacta con alguna asociación de celíacos, te facilitarán información y te ayudarán a conocer mejor la enfermedad.
• Haz que el resto de familiares y amigos conozcan la enfermedad. Así lo tendrán en cuenta, por ejemplo, a la hora de comer juntos o buscar un lugar para ello.
• Cuando comas acompañado, ten especial cuidado con la contaminación (migas de pan, utensilios, mojar alimentos en salsas, etc)
• Cumple una dieta apta que incluya alimentos variados con la que te sientas cómodo.
• Limpia y desinfecta bien los utensilios de casa (cubiertos, platos, calderos, etc) que hayan entrado en contacto con alimentos que contengan gluten.
• En caso de ser padre/madre de un niño celíaco, procura que las personas que traten con él lo sepan (familiares, profesores, padres/madres de los amigos, etc) y enséñale a informar de su enfermedad.